Opskrifter

Råger med champignon a la creme

Udgivet den af Mads Emil Busch
Rågeopskrift med champignon
26
apr

Råger med champignon a la creme

Fakta om rågen
I Danmark er der ikke jagttid på råger, men alligevel bliver der hvert år skudt mange rågeunger under regulering af skadevoldende vildt. Man ansøger om at regulere rågerne i deres kolonier gennem Miljø- og Fødevareministeriet (www.mst.dk/friluftsliv/jagt/skadevoldende-vildt/)
Rågen hører til familien af kragefugle og ligner på mange måder sortkragen. Især rågens næb adskiller de to arter i udseende. Rågens næb er langt, kraftigt og gråt, hvorimod kragens næb er kortere og sort. Rågen er koloniruger og har sin rede i toppen af større træer. Rågens kald minder på mange måder om kragens, blot mere kraftigt. Mange mennesker føler sig voldsomt generet af at være nabo til en rågekoloni. Dette dårlige naboskab skyldes både de store støjgener og at rågerne er hårde ved græsplæner og haver generelt.
Rågen ses ofte fouragere på marker, i parker, på græsplæner, langs veje og på boldbaner. Rågens føde er primært orme, insekter, plantefrø og en lang række planter.
Lækre retter med brystkød af råger
Rågekødet er meget delikat, især på ungfuglene. Dette skyldes, at de unge fugle næsten ikke har brugt deres brystmuskulatur til at flyve med. Kødet er lyst, rødt og har en fin struktur. På grund af kødets struktur, er det ikke velegnet til tilberedning ved høje temperaturer og lange stegetider. Både lår- og brystkød er meget velsmagende og kan anvendes på talrige måder.
Denne spændende ret med rågebryster kan bruges som en enkel frokost eller delikat forret eller som supplement til en større anretning.
Velbekomme!
Udskriv Gem på Pinterest
Ret Hovedret
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 6-8 stk rågebryster
  • 3-4 tynde skiver bacon
  • 6-8 stk salvieblade
  • 50 g smør
  • 2 skiver landbrød
  • 1 bk champignon, skåret i kvarte
  • 1 stk zittauerløg i fine tern
  • 1 stk skalotteløg i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl piskefløde
  • 3 stilke timian
  • 6 stilke kruspersille
  • citronskal
  • salt og peber

Sådan gør du
 

  • Halvér baconskiverne og læg dem på skærebrættet. Læg et salvieblad og et rågebryst på hver skive. Krydr med salt og peber. Rul baconen om salvie og bryst, og bind med kødsnor eller fæstn med en kødnål.
  • Smelt halvdelen af smørret på en pande og brun zittauerløg og hvidløg.
  • Tilsæt champignoner og sted til disse bliver gyldne. Hæld fløden over, riv citronskallen og kom to af timianstilkene ved - og kog det hele ind indtil fløden tykner.
  • Smag til med salt og peber.
  • På en lille pande brunes resten af smørret. Lad den sidste stilk timian på denne pande. Brun rågerullerne 2 minutter på hver side. Tag dem af panden og lad dem hvile, mens brødet ristes på en brødrister eller i ovnen.
  • Læg rågerullerne oven på svampecremen. Pynt med tynge løgringe og hakket persille.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!
Mads Emil Busch

Køkkenchef på Gæstgiveren, Allinge, Bornholm. Udlært på Jørgensens Hotel. Har tidligere blandt andet arbejdet på Melsted Badehotel, Skoleskibet Danmark, Cykelkokken og Ingolfs Kaffebar. Mads sætter råvarernes kvalitet højt. Det er for ham vigtigt med et indgående råvarekendskab; man får ad den vej så meget ud af de enkelte elementer som muligt. Det handler om sæson og smag - og det handler om at bruge de muligheder, som bliver givet lokalt, hvor man befinder sig. Opskrifterne fra Mads er beregnet med ingredienslister til forholdsvis små portioner, da opskrifterne er indregnet som et af elementerne i en tre-retter- menu. Ønsker man at retten skal fungere som enkeltstående hovedret, så kan ingrediensernes mængde med fordel ganges med 1½ eller 2.