Rådyr Shawarma
Alle elsker en god shawarma. Det er ofte noget, man spiser på vej hjem fra en våd aften i byen, og det er ikke altid der, man får den bedste version. Jeg går altid efter en god shawarma, hvor man kan se, at det er lag af reelt kød. Ofte ser man det, jeg kalder for et "dødt elefantben", hvor det er en suspekt fars, der er presset sammen til en kegle af kød.
Ingredienser
Fladbrød
- 500 g hvedemel
- 350 g lunket vand
- 10 g gær
- 10 g salt
Harissa
- 250 g rød chili, halveret og befriet for kerner og stilk
- 1 rød peber med skind, grillet og befriet for kerner og stilk
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk kommen
- 1 tsk sød, røget paprika (dulce)
- 1 spsk sherryeddike
- salt
Yoghurt
- 250 ml græsk yoghurt
- salt og peber
Kålsalat
- 1/4 rødkål
- 1/4 hvidkål
- 1/2 citron, saften herfra, sv.t. 3 spsk
- olivenolie
- salt og peber
Kød
- 800 g hjortekød
- 2-3 spsk libenesisk 7-spice
- 1 spsk rødvinseddike
- 2 fed hvidløg, skåret i halve
- 2 spsk olivenolie
- salt og peber
Libanesisk 7-SPICE
- 40 g korianderfrø
- 35 g spidskommen (hel)
- 30 g allehånde
- 40 g kanelstænger
- 10 g nelliker
- 45 g peberkorn
- 10 g muskatnød
Sådan gør du
Fladbrød
- Bland alle ingredienser i en skål. Ælt dejen i 10-15 minutter, til du har en glat og elastisk dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
- Del dejen i 8 stykker, og rul dem til boller.
- Rul bollerne ud til fladbrød og grill dem på begge sider.
Harissa
- Kom alle ingredienser i en blender, og blend til du har en ensartet pasta. Smag til med salt og evt. lidt ekstra syre. Sæt til side.
Kålsalat
- Snit rød- og hvidkål fint og tilsæt citronsaft og olie. Krydr med salt og peber.
Kød
- Vejen til en god shawarma begynder med marinaden. Det er klart bedst at marinere kødet dagen før. På den måde trænger smagen dybere ind i kødet. Hvis du er i tidsnød, kan mindre også gøre det. Det vil smage vidunderligt alligevel.
- Du kan bruge kød fra kølle, bov eller hals. Jeg har brugt kødet fra halsen, skåret det i skiver og grillet det hårdt. Hvis du bruger en muskel i køllen, ville jeg "butterfly"-udskære kødet og marinere det.
- Grill kødet, så det er rose, lad det hvile og skær det derefter i skiver.
- NB. At "butterfly"-udskære et stykke kød vil sige, at man næsten skærer igennem musklen, på nær 2-3 cm. Derefter folder du kødet ud, som du åbner en bog. På den måde kan du stege kødet som en tyk bøf.
Libanesisk 7-SPICE
- Denne krydderiblanding er perfekt til arabisk madlavning, og der er nok i denne opskrift til en del måltider. Man kommer bare alle krydderierne i en blender og lader blenderen køre, til krydderierne er malet til fint pulver.
- Kom olivenolie, rødvinseddike, krydderiblanding og hvidløg i en skål, og rør godt rundt. Kom kødet i skålen, og masser det godt med marinaden. Sæt på køl.
- Krydr kødet med salt og peber, og grill kødet. Lad kødet hvile i et fad dækket til med folie og et rent viskestykke.
Servering
- Servér fladbrødene med kålsalat, kød, yoghurt, harissa og friske krydderurter. Lav en runde til, hvis I er mere sultne.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!
