Huntem anmelder kogebogen Vildt Fast Food, hvor Michelinkokken Mads Lundgaard har samlet et bredt udvalg af kendte og mindre kendte fastfood retter tilberedt af vildtkød.

Til daglig er Mads Lundgaard køkkenchef på Kong Hans Kælder i København, og i sin nye kogebog deler han ud af sine mange spændende opskrifter med vildtkød.

Jagt er hans personlige passion, og kogebogen henvender sig derfor især til jægere, der har let adgang til vildtkød, men også til andre madentusiaster og den almindelige forbruger, der har lyst til at tviste fastfood med vildtkød. 

Mads Lundgaard har haft flere ambitioner med sin kogebog; dels ønsker han, at smagen af vildt ikke er for gennemtrængende, for at imødekomme de familiemedlemmer, der foretrækker en mere neutral kødsmag, dels ønsker han i en tid, hvor vi er optaget af at minimere madspild, at udnytte de mindre anvendelige kødudskæringer i retterne, og dels ønsker han, at opskrifterne er realistiske bud på fastfood, der ikke kræver flere dages eller mange timers forberedelser, før et lækkert måltid er klar til servering.

Et måltid der både kan nydes en hverdagsaften og gøre det ud for et festligt gæstemåltid. Vi må sige, at han i sandhed er lykkedes med at indfri sine ambitioner, og selv den velorienterede og berejste madkender må fascineres over hans berigelse af vores traditionelle forståelse af fastfood.

Anmeldelse af Walk on the wild side “Brændt Røget Hængt Sprængt”, 2020

Nikolaj Juel og Columbus Leth har gjort det igen. De har skabt endnu en inspirerende kogebog sprængfyldt med småretter fra havet og skoven.

De beskriver selv deres nyeste kogebog som en fortsættelse af den forrige ”Walk on the wild side – opskrifter fra skoven og kysten”, som også er anmeldt af Huntem.

De udlever fortsat drømmen om at tilbringe mest mulig tid i naturen med at fiske og jage og efterfølgende tilberede lækker mad af naturens friske og vilde råvarer.

Denne gang foregår tilberedningen i højere grad over bål, hvilket har været et vigtigt element i deres ønske om at lave mad af de råvarer, som dagens oplevelser har givet dem adgang til og spontant udforske smagsnuancerne ved tilberedning direkte over gløderne.

Bogen er inddelt i fem dele; småretter fra havet, småretter fra skoven, charcuteri, fisk og skaldyr samt vildt. De første tre dele indeholder nytænkende, smagfulde småretter, der fint kan stå alene som en lille appetizer, men også kan sammensættes til et større måltid i stil med tapas.

Her bliver kunsten at vælge, for udvalget er stort og ligeså er lysten til at smage det hele.

Huntem.com anmelder ”DET’ HELT VILDT – FASAN”. Christian Ramsgaard og Erik Schwærter er forfatterne til den succesfulde vildtkogebog ”DET’ ER VILDT – RÅDYR” og har denne gang dedikeret deres fokus til Danmarks mest efterstræbte hønsefugl for jægere, fasanen.

Ifølge forfatterne spiser vi danskere alt for lidt fasan. Mange jægere værdsætter ikke at spise fasan i samme omfang som andet vildtkød. Måske fordi fasanen kan blive kedelig, sej og tør ved den forkerte tilberedning.

Derfor er forfatternes mission at inspirere jægere og andre madentusiaster til den perfekte tilberedning af fasankød i et væld af spændende og lettilgængelige opskrifter. Bogen indledes med en fin beskrivelse af fuglen og klargøringen af kødet og afsluttes med en kyndig vejledning til, hvordan man undgår at sætte tænderne i hagl under spisningen af det veltilberedte kød.

Her finder både nyjægeren og den erfarne jæger, men også køberen af en fasan i dagligvarebutikken, nyttig viden om tilberedningen af kødet for den optimale smagsoplevelse.

Bogen præsenterer en bred vifte af opskrifter med især fasanbryst, der både er egnede til den hurtige hverdagsret og den festlige gæstemiddag, hvor man har bedre tid i køkkenet og gerne vil afprøve nye måder at tilberede kødet på.

Huntem.com anmelder ”DET’ HELT VILDT – RÅDYR”. Jagt smagen i den nye vildtkogebog, der eksklusivt fokuserer på opskrifter med Danmarks mest udbredte hjortevildtart, rådyret.

Bogen indeholder opskrifter til alle kødstykker på rådyret og adresserer både hverdagsretten og den mere festlige gæstemiddag.

Christian Ramsgaard og Erik Schwærter har i fællesskab skabt denne dedikerede kogebog, der henvender sig til både madentusiaster og jægere, der ønsker ny inspiration til tilberedningen af de forskellige udskæringer på rådyret.

Bogen er skabt i en skøn fusion mellem slagteren, kokken, jægeren og madentusiasten. Disse professioner træder tydeligt frem gennem hele bogen.

Bogen indledes med en gennemgang af de forskellige kødstykker. Uanset om du er nyjæger, erfaren jæger eller køber af en råvildt udskæring, er der nyttig viden at hente i beskrivelserne af, hvordan kødstykkerne med fordel kan tilberedes for at opnå den bedste smag.

Der henvises her til bogens øvrige dele, der indeholder retter, hvori de respektive kødstykker er anvendt (dvs. kølle, ryg, indmad, bov, fars, hals og bryst).

Huntem.com anmelder ”Hey! Det er vildt”: Jagt smagen i den nye kogebog for jægere og madentusiaster med smag for efterårets råvarer fra naturen.

Julie Hey har mange års erfaring som jæger og en mangeårig interesse for at lave mad. En interesse som hun har udlevet som madskribent for anerkendte tidsskrifter og som forfatter til flere kogebøger.

Julie har med ”Hey! Det er vildt” ønsket af skabe en kogebog, der forener vildtkød og tilbehør på en let tilgængelig og ikke mindst yderst velsmagende måde. Vildtopskrifterne er alsidige og kan tilpasses de råvarer, som man måtte have adgang til om efteråret, ligesom vildtkødet kan erstattes med andet kød.

Kogebogen fokuserer på de vildtarter, som de fleste jægere og danskere i øvrigt har lettest adgang til. Derfor tager opskrifterne udgangspunkt i fasan, and og råvildt. Med opskrifterne bliver man ført rundt i flere internationale køkkener som det for eksempel er tilfældet med den asiatisk inspirerede and i kokos-karry sauce og den velkendte italienske risotto med fasan og parmesan. Den franske bourguignon med råvildt repræsenterer et attraktivt bud på en lækker simreret som afslutning på en af efterårets jagter eller en god skovtur.

En stor styrke ved netop denne vildtkogebog er dens afsnit med varieret tilbehør. Ikke kun tilbehør til vildtkødet, men også spændende inspiration til desserter og sødt til kaffen, der fuldender et efterårsmåltid.

Huntem.com anmelder ”Jagt forbi”. Jagt smagen i denne flotte og inspirerende bog med vildtopskrifter.

Passionen for jagt og mad fornemmes tydeligt, når man får denne flot indbundne bog i hænderne. Rene Jantzen og Klavs Styrbæk ønsker med deres bog at inspirere bogens læsere til at nytænke smagen af natur og vildt, men også at inspirere flere til at komme i gang med madlavning under åben himmel. Med vildtkød i fokus gennem alle opskrifter.

Bogen er et glimrende eksempel på samarbejdet mellem jæger og kok. Idémageren bag bogen, Rene Jantzen, har en stor interesse for jagt og outdoor cooking. Han er i et samarbejde med kokken Klavs Styrbæk lykkedes med at skubbe til vores allesammens madtraditioner og vaner med denne bog. Begrebet vildtopskrifter præsenteres i nogle helt nye kulisser, når madlavningen trækkes ud i naturen, dér hvor vildtet kommer fra.

Kokken Klavs Styrbæk har tidligere skrevet den prisvindende kogebog ”Mormors mad” samt modtaget Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for kogekunst. Hans erfaringer med at kombinere vildtkød og andre råvarer ses meget tydeligt. Hvem havde måske hørt om vildt-hotdogs lavet som foiegras i smuk kombination med naturens krydderier som granskud, lyng og enebær. Eller måske en vildtpie med frisk gedeost, græskar og sortkål. Et oplagt bud på en ret til madkurven.

Huntem.com anmelder ”Walk on the wild side”: Jagt smagen i den nye vildt- og fiskekogebog

Oplevelsen af denne bog tager vildt- og fiskeopskrifter til nye højder. Det visuelle udtryk skærper dine sanser og stimulerer din nysgerrighed til at gå i køkkenet og lege med en af de inspirerende og moderne opskrifter.

Dette mesterværk er præsteret af den stærke duo Nikolaj Juel, som kok og jæger, og Columbus Leth, som lystfisker og fotograf. Sammen er de lykkedes med at fusionere deres fælles passion for naturen og dens råvarer i nyskabende, lækre madretter.

Nikolaj Juel har med sin fortid i internationale køkkener her brudt med traditionerne. På overlegen vis kombinerer han det nordiske køkken med et tvist fra blandt andet det japanske, italienske, indiske og jamaicanske køkken. Hvem havde for eksempel hørt om rådyr shawarma, jamaicanske patties eller grillet havørred med panzanella. Men hvem får ikke lyst til at smage retterne.

Det gør vi helt sikkert. Columbus Leth har en fint udviklet evne til at indfange oplevelserne i naturen og i køkkenet med sit kamera. Billederne af vildtet i skoven og fisken på kysten er stemningsfulde og danner sammen med de gastronomiske tilberedninger den smukkeste ramme om totaloplevelsen af jagt og lystfiskeri.