Vildtopskrift på helstegt gås med persisk couscous og mynteyoghurt
Vi var på gåse- og østersjagt på Mandø i december måned. Der bor 38 mennesker på Mandø – og omkring 75.000 gæs! Det var en virkelig fantastisk oplevelse, og da det var ved juletid, var det oplagt at lave vores version af en julegås. Den smager i øvrigt dejligt hele året.
Sæt ovnen på 160 grader.
(4 personer)
Ingredienser mynteyoghurt
200 ml græsk yoghurt
1 håndfuld mynte
finthakket salt og peber
Ingredienser Gåsen
1 gås
½ kanelstang
5 kardemommefrø
1 tsk. korianderfrø
200 g couscous
1 håndfuld tørrede tranebær 2 håndfulde pistacienødder
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld mynte olivenolie
saften af ½ citron salt og peber
Fremgangsmåde
Stød krydderierne i en morter, og drys dem ud over gåsen.
Kom couscous’en i et fad. Hæld 2 spsk. olivenolie og kogende vand over, så det lige dækker. Dæk til med film, og lad det stå og trække i 10-15 minutter.
Riv en gaffel gennem couscous’en, så du separerer kornene. Hak bær, nødder og urter groft, og kom dem i couscous’en. Tilsæt citronsaft, 2 spsk. olivenolie, og smag til med salt og peber.
Fyld gåsen med så meget couscous, du kan. Bind fuglen op, så fyldet bliver, hvor det skal.
Kom gåsen i ovnen, og lad den stege i 1 time og 45 minutter ved 160 grader. Sæt ovnen på 200 grader, og giv gåsen yderligere 15 minutter, så skindet bliver sprødt.
Lad gåsen hvile på et skærebræt i 10-15 minutter. Imens degla- serer du stegefadet med et glas vand. Smag saucen til med salt, peber og lidt citronsaft.
Servér gåsen med en skefuld couscous, lidt sauce og en skefuld mynteyoghurt.
