Opskrifter

Bruschetta med sommerbuk og frugt

Udgivet den af Mads Emil Busch
27
jul

Bruschetta med sommerbuk og frugt

Prøv denne klassiske, italienske forret, bruschetta, kombineret med dansk sommerbuk.
Bruschetta er en antipasta af ristet, lyst brød, der kan varieres med forskellige toppings. Denne variant kan serveres som en lækker snack eller en forret.
Udskriv Gem på Pinterest
Ret Forret, Snack
Antal 4 Personer

Ingredienser
  

  • 1 midterstykket af en rådyrryg
  • 20 stk mandler
  • 1 håndfuld danske jordbær
  • 3 stk abrikoser
  • 1 bdt aspargesbroccoli. Kan du ikke få disse ved grønthandleren, kan de erstattes med grønne asparges eller forårsløg
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • olivenolie
  • salt og peber
  • 8 skiver god flute

Sådan gør du
 

  • Rens jordbærrene og udsten abrikoserne. Halvér jordbærrene og skær abrikoserne i tynde skiver. Læg det hele i en skål.
  • Rør æblecidereddike og honning sammen - hæld det over frugten. Marinér frugten i køleskabet i en times tid.
  • Skær mandlerne i splinter og rist dem på en varm pande, til de begynder at tage farve. Hæld mandlerne i en skål og dryp 1 spsk æblecidereddike over dem, mens de stadig er varme.
  • Tag fileterne fra benet, og skær derefter disse ud til otte medaljoner. Gem evt. benet til fond.
  • Aspargesbrocccolien dampes i vand, eddike, salt og peber.
  • Brødet ristes på en varm grillpande. Brødene lægges på tallerkner og dryppes med en god olivenolie.
  • Medaljonerne vendes i olivenolie og lægges på grillpanden. Drys med salt og peber. Steg ca. 1-2 minutter på hver side.
  • Anret medaljonerne på hver sin brødskive. Imellem dem lægges den dampende aspargesbroccoli. Den marinerede frugt lægges på, gerne sammen med den lage, som den har ligget i. Mandlerne drysses over sammen med en smule salt og friskkværnet peber.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!
Mads Emil Busch

Køkkenchef på Gæstgiveren, Allinge, Bornholm. Udlært på Jørgensens Hotel. Har tidligere blandt andet arbejdet på Melsted Badehotel, Skoleskibet Danmark, Cykelkokken og Ingolfs Kaffebar. Mads sætter råvarernes kvalitet højt. Det er for ham vigtigt med et indgående råvarekendskab; man får ad den vej så meget ud af de enkelte elementer som muligt. Det handler om sæson og smag - og det handler om at bruge de muligheder, som bliver givet lokalt, hvor man befinder sig. Opskrifterne fra Mads er beregnet med ingredienslister til forholdsvis små portioner, da opskrifterne er indregnet som et af elementerne i en tre-retter- menu. Ønsker man at retten skal fungere som enkeltstående hovedret, så kan ingrediensernes mængde med fordel ganges med 1½ eller 2.