Vildtopskrift på grillet krondyrtunge
Grillet krondyrtunge, friteret rispapir, grønkål, peberrodsmayo og rødløg. En spændende, ny måde at få udnyttet dele af dyret, som man i mindre grad har fokus på, når han spiser vildtkød.
Ingredienser
- 1-2 kogte krondyrtunger
- BBQ sauce til marinade til tungerne
- Rispapir (diameter ca. 20 cm)
- 1 stk rødløg
- 1/4 grønkål, vasket og fintsnittet
- 1/4 peberrod, fristrevet
- 1,5 dl god mayo
- 1 stk citron, skallen herfra
- karse
- solsikkeolie
Sådan gør du
- Klip rispapir i 1/8. De friteres i den varme solsikkeolie. Olien må ikke være for varm, da rispapiret vil tage farve.
- Tip: Når man arbejder med varm olie, skal man altid have et grydlåg klar til at lægge over i tilfælde af, at der skulle gå ild i olien. Man må absolut ikke hælde vand på.
- Kom et rispapir i for at se, om olien er varm. Når olien har den rette temperatur puffer rispapiret op med det samme uden at tage farve. Tages op med en metalhulske. Lægges på køkkenrulle med et skud salt. Lav gerne ekstra, da de nemt kan gå i stykker.
- Krondyrtungerne vendes i BBQ sauce og grilles over bål, så de bliver varme og får en lækker stegeskorpe.
- Bland mayo og revet peberrod sammen til ønsket styrke. Smag evt. til med salt, peber og lidt citronsaft.
- Brug de elegante friterede rispapir som skåle. Anret med sprødt grønkål, peberrodsmayo, rødløg og skiver af grillet krondyrtunge. Riv lidt citronskal over. Pynt evt. med karse.
- Velbekomme!
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!
